Vacherin fribourgeois
Vacherin fribourgeois | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Svizzera |
Zona di produzione | Canton Friburgo |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Settore | Formaggi |
Consorzio di tutela | http://www.vacherin-fribourgeois-aoc.ch/ consorzio del Vacherin |
Provvedimento | dal 2005 |
Il Vacherin fribourgeois è un formaggio svizzero del canton Friburgo.
L'ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari al 28%. Il prodotto finito ha un peso tra i 5 e i 9 kg, un diametro di 40 cm e un'altezza dai 6 ai 9 cm.
Presenta un leggero odore di resina e un sapore acidulo, nocciolato.
Il periodo ottimale di degustazione va dal mese di ottobre, a quello di marzo, dopo una stagionatura che va dalle 5 alle 7 settimane.
Generalmente utilizzato in Svizzera per la preparazione della fondue moitié-moitié (fonduta svizzera) e della fondue fribourgeoise. Una ricetta tradizionale svizzera consiste nel passare al forno la forma di formaggio intera innaffiata di vino bianco fino all'assorbimento totale. Dopodiché il formaggio fuso viene consumato intingendoci delle patate lessate con la buccia.
Beneficia dell'AOP (equivalente della Denominazione di Origine Protetta) 17 maggio 2013, mentre "Vacherin Fribourgeois" è un marchio registrato.
Voci correlate
- Vacherin Mont-d'Or
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Vacherin fribourgeois
Collegamenti esterni
- Vacherin Fribourgeois, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch.
- Consorzio, su vacherin-fribourgeois-aoc.ch. URL consultato il 21 maggio 2007 (archiviato dall'url originale il 27 settembre 2007).
V · D · M | |
---|---|
Primi | Älplermagronen · Brodo con tagliolini di crespelle · Maluns · Pizokel · Riso Casimir · Rösti · Spätzle |
Secondi | Berner Platte · Capuns · Cordon bleu · Fondue fribourgeoise · Gnagi · Hafenchabis · Leberkäse · Luzerner Chügelipastete · Papet vaudois · Raclette · Rippli · Stunggis · Suuri Lääberli · Zürcher Geschnetzelte |
Piatti unici | Cholera · Fondue bourguignonne · Waadtländer Flammkuchen · Zibelechueche |
Dolci | Anisbrötli · Basler Schoggitorf · Basler Läckerli · Biberli dell'Appenzello · Birnbrot · Biscôme · Bricelet · Brunsli di Basilea · Bündner Nusstorte · Carac · Gâteau à la papette · Gâteau du Vully · Gottlieber Hüppen · Magenbrot · Mässmogge · Meitschibei · Meringa · Milanesini · Müsli · Offleten · Salée au sucre · Tarte aux pruneaux · Tirggel · Torta di noci dell'Engadina · Totché · Vermicelles · Zuger Kirschtorte |
Insaccati | Andutgel · Appenzeller Mostbröckli · Appenzeller Pantli · Appenzeller Siedwurst · Berner Zungenwurst · Bündnerfleisch · Carne secca del Vallese · Glarner Kalberwurst · Jambon cru du Valais · Jambon de la borne · Landjäger · Lard sec du Valais · Liechtensteiner Sauerkäse · Longeole · Saucisse aux choux vaudoise · Saucisse d'Ajoie · Saucisse neuchâteloise · Saucisson neuchâtelois · Saucisson vaudois · Schüblig · St. Galler Bratwurst · St. Galler Kalbsbratwurst · Werdenberger Sauerkäse |
Formaggi | Alpe ticinese · Ambrì · Appenzeller · Berner Alpkäse · Berner Hobelkäse · Blenio · Bloderkäse · Canaria · Emmentaler · Formaggella ticinese · Glarner Alpkäse · Gorello · Gottardo · Groviera · Jura · L'Etivaz · Leventina · Lucendro · Raclette · San Gottardo · Sbrinz · Sonogno · Tête de Moine · Tremola · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d'Or · Zincarlin |
Pane e prodotti da forno | Basler Brot · Brezel · Burebrot · Cuchaule · Gâteau du Vully · Pane di segale vallesano · Pane ticinese · Taillaule · Taillé aux greubons · Treccia al burro · Zürcher Murren |
Ortofrutticoli | Cardon épineux genevois · Poire à Botzi |
Altro | Birnenhonig · Café de Paris · Cenovis · Farina bona · Malakoff · Moutarde de Bénichon · Munder Safran · Rheintaler Ribel · Salade de dents-de-lion · Vin cuit |
Bevande | Abricotine · Appenzeller Alpenbitter · Damassine · Eau-de-vie de poire du Valais · Kirsch · Rigi Kirsch · Rivella · Zuger Kirsch |
V · D · M | |
---|---|
Canton Ticino | Alpe ticinese · Ambrì · Blenio · Bolla e Froda · Canaria · Camadra · Campo la Torba · Croce · Cruina · Fieudo · Formaggella ticinese (1/1-1/2-1/4) · Formaggella mista · Fortunei · Gorello · Gottardo · Grossalp · Lago · Leventina · Lucendro · Pesciüm · Pian Laghett · Pian Segn · Piora · Pontino · Prato · Predasca · Quadratino · Robiola · Robiolino · San Gottardo · Sfille · Sonogno · Tremola · Vogorness · Zincarlin |
Altri cantoni | Appenzeller (Classic-Extra-Surchoix) · Berner Alpkase · Camembert Suisse · Chaux d'Abel · Chemin Creux · Emmental · Emmentaler DOP · Etivaz · Fribourgeois · Grottino · Le Gruyère · Jura · Le Marechall · Palü · Pressato · Puina · Raclette · San Carlo (1/1-1/2-1/4) · Sap Sago · Sapin d'Or · Sbrinz · Sciümüdin · Sérac · Stella alpina · Tête de Moine · Tilsiter · Tomme Vaudoise · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d'Or · Vignerons |