Relais Bernard Loiseau
Le Relais Bernard Loiseau | ||
Restaurant deux étoiles Relais Bernard Loiseau, à Saulieu en Bourgogne, d'Alexandre Dumaine, Claude Verger, Bernard Loiseau puis Patrick Bertron. | ||
Présentation | ||
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Coordonnées | 47° 16′ 47″ nord, 4° 13′ 56″ est | |
Pays | ![]() | |
Ville | Saulieu | |
Adresse | 2, rue d'Argentine 21210 Saulieu | |
Fondation | 1932 | |
Site web | bernard-loiseau.com | |
Informations | ||
Chef cuisinier | Alexandre Dumaine (1932-1964) François Minot (1964-1975) Bernard Loiseau (1975-2003) Patrick Bertron(2003-2023) Louis-Philippe Vigilant (depuis 2023) | |
Type de cuisine | Restaurant gastronomique | |
Critique | ![]() ![]() | |
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Le Relais Bernard Loiseau est un établissement hôtelier de Saulieu comprenant le restaurant gastronomique La Côte d'Or, un hôtel Relais et Chateau et un spa. Il est situé sur l'ancienne route Nationale 6 Paris-Alpes[1], en Bourgogne.
Fondée par Paul Budin, la table est successivement tenue entre autre par les chefs cuisiniers Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau puis Patrick Bertron, et noté deux étoiles par le Guide Michelin et 17/20 par le guide Gault et Millau.
Le bâtiment a été inscrit monument historique par arrêté du [2].
Histoire du Restaurant La Côte d'Or
L'Hostellerie de la Côte d’Or à Saulieu
L'établissement tire ses origines d'un relais de poste, reconverti suite à leur suppression en 1873 en un hotel, racheté en 1904 par Paul Budin et son épouse Élise[3]. Le jambon à la crème de son chef et gendre Jean-Baptiste Monin fait la renommée de l'établissement, après l'avoir servi lors d'un banquet donnée en l'honneur de l'ancien président de la République Raymond Poincaré lors de l'inauguration du monument au mort de Saulieu en décembre 1921[4]. La recette est primée au salon de Paris en 1924 et en 1926, le Guide Michelin décerne au restaurant sa première étoile[3].
Ère Alexandre Dumaine
En 1932, après dix ans passés en Algérie, le chef Alexandre Dumaine - originaire de Digoin - revient s'établir en Bourgogne à Saulieu, où il acquiert l’Hostellerie de la Côte d’Or. En un an, celui-ci obtient une deuxième étoile[3] et dès 1935, son travail est récompensé de trois étoile du Guide Michelin. Le chef, avec l'aide de son épouse Jeanne, s'impose rapidement comme un des trois grands chefs français de son époque avec Fernand Point à Vienne, et André Pic à Valence. Il est récompensé de nombreux prix de gastronomie, avec entre autres parmi ses recettes de prédilection : les écrevisses de monsieur le Prieur, la carpe à la Chambord, l'oreiller de la Belle Aurore, les truffes au champagne... Il sait rehausser les plats les plus simples, en particulier grâce au choix des produits employés[5].
Des clients fidèles de prestige et nombreuses célébrités de l'époque, ne manquent pas de s'arrêter chez lui, sur la route Paris-Alpes-Côte d'Azur, dont le roi d'Espagne Alphonse XIII, le général Juin, l'Aga Khan, Rainier III de Monaco, le comte de Paris, Sacha Guitry, Orson Welles, Ernest Hemingway, Édith Piaf, Colette, Fernandel, Mistinguett, Maurice Chevalier, Georges Carpentier, Charlie Chaplin, Vivien Leigh, Gary Cooper, Salvador Dalí et même le maréchal Pétain, le , en route pour l'Allemagne s'arrête à la Côte d'Or… Le célèbre critique culinaire Curnonsky y établit son quartier général. En 1963, après 32 ans de carrière, Dumaine passe la main à François Minot avec deux étoiles.
Reprise par Bernard Loiseau
Le restaurant est repris en main en 1975 par Bernard Loiseau, qui prend l'hôtel en gérance après son rachat par Claude Verger, propriétaire de La Barrière de Clichy qui l'a formé lui ainsi que Guy Savoy. Il remanie la carte et impose dans le vieil établissement la nouvelle cuisine, plus légère et cherchant la mise en valeur des ingrédients. Il rachète l'établissement en 1982, lui redonne son prestige et obtenant à son tour sa troisième étoile au Guide Michelin en 1991. Au cours de sa carrière, le chef met en place autour de son restaurant une boutique (ouverte en 1995), ouvre de nouveaux établissements à Paris, au Japon[6] et en 1998 crée un groupe (Bernard Loiseau SA), faisant de lui le premier chef côté en bourse[7].
Le Relais Bernard Loiseau
En 2003 suite à la disparition tragique du chef au mois de février, Dominique Loiseau (sa femme) ainsi que son second Patrick Bertron se partage sa succession, respectivement à la tête du groupe et en cuisine. Le Restaurant est rebaptisé Relais Bernard Loiseau en juin de la même année et compte perpétuer la mémoire du chef au travers de son établissement[8] Le restaurant perd sa troisième étoile en 2016[9], mais rebondit en renouvelant en se renouvelant: En septembre 2019, le restaurant seul reprend son nom initial, La Côte d'Or[10]. En 2023, une nouvelle page se tourne avec le départ de Patrick Bertron, à qui succède le chef Louis-Philippe Vigilant. Ce dernier, entré commis chez Loiseau a dirigé 8 ans de Loiseau des Ducs à Dijon avant de revenir à saulieu en 2022 comme adjoint de Bertron[11],[12].
Chefs cuisiniers successifs
- 1932 à 1964 : Alexandre Dumaine
- 1964 à 1975 : Francois Minot
- 1975 à 2003 : Bernard Loiseau
- 2003 à 2023 : Patrick Bertron
- depuis 2023 : Louis-Philippe Vigilant
Le complexe hôtelier
Le Relais Bernard Loiseau, compte en plus de son restaurant La Côte d'Or un hôtel 5 étoiles et un spa.
Chambre et suites
Le Relais Bernard Loiseau compte 34 chambre et suites. Il s'agit d'un hôtel cinq étoiles Relais et Châteaux.
Spa Loiseau des Sens
En 2017, le Relais Bernard Loiseau ouvre un spa de 1 500 m2 situé à côté de l'établissement principal. Le projet, conçu par Dominique Loiseau, reçoit trois prix dont le meilleur Spa 2018 des European Hôtel Awards et le Grand Prix du Jury 2019 des Gala Spas Awards[13],[14]. Ce nouvel établissement, dédié au bien-être[15], et qui a coûté 6 millions d'euros, s'élève sur quatre niveaux et comporte un nouveau restaurant axé sur les produits bio et végétariens[16]. La cuisine y est réalisée par le Chef japonais Ito Shoro[17].
L'Hostellerie d'Auxois
L'offre du Relais est complétée par un second établissement sédélocien de 29 chambres, situé face au premier et classé deux étoiles, comprenant comprenant un bar et le Bistrot du Morvan, proposant une cuisine simple et locale.
Galerie
- Restaurant
- Le restaurant vu de l'extérieur.
- Le restaurant vu de l'extérieur.
- Vue du bar.
- Table de la salle Bernard Buffet, avec des tableaux authentiques du peintre.
- Jardin et piscine
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Notes et références
- ↑ voyager_bo, « Voyager Magazine - Magazine d'informations sur le voyage (Europe, Asie, Afrique, Amérique du Nord...) », sur Voyager Magazine, (consulté le )
- ↑ Notice no PA21000057, sur la plateforme ouverte du patrimoine, base Mérimée, ministère français de la Culture
- ↑ a b et c Sandrine Kauffer-Binz, « La Côte d'or, une histoire de Femmes et d'Hommes (2/3) • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- ↑ « Côte-d'or - Insolite. Dumaine, jambon qui s’en dédit », sur www.bienpublic.com (consulté le )
- ↑ « Vaches maigres et vaches grasses », article de Jean-Claude Cagnion paru dans la revue « Images de Saône-et-Loire » no 93 (printemps 1993), pages 21 à 23.
- ↑ « GASTRONOMIE : Blanche Loiseau propulse la gastronomie française à Tokyo en prenant les commandes de Loiseau de France », sur infos-dijon.com (consulté le )
- ↑ « Bernard Loiseau », sur www.saulieu-morvan.fr (consulté le )
- ↑ Jean-Charles Schamberger, « La Côte d'Or devient le Relais Bernard Loiseau », sur neorestauration.com, Néorestauration, (consulté le ).
- ↑ Alice Bosio, « Dominique Loiseau, la force de continuer », Le Figaro, cahier « Le Figaro et vous », 19-20 juin 2021, p. 44 (lire en ligne).
- ↑ « Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques /…, (consulté le ).
- ↑ (en) « Louis-Philippe Vigilant - Gastronomy People », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
- ↑ « Saulieu. Il a officié avec Bernard Loiseau, puis lui a succédé : au Relais Bernard Loiseau - La Côte d’Or **, Patrick Bertron passe la main à Louis-Philippe Vigilant », sur www.bienpublic.com (consulté le )
- ↑ Condé Nast, « Pourquoi la Villa Loiseau des Sens a reçu le titre de plus beau spa d’Europe ? », sur Vogue France, (consulté le )
- ↑ Alexandra Guyot, Sylvie Hinger, Stéphanie Loth, « Gagnez une journée bien-être dans la Villa Loiseau des Sens pour deux personnes ! », sur France bleu,
- ↑ « En Bourgogne, un Saulieu nommé plaisir », Le Temps, (ISSN 1423-3967, lire en ligne, consulté le )
- ↑ « Qu'est-ce que Loiseau des Sens, le dernier né du groupe Loiseau ? », sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté, (consulté le )
- ↑ « La Villa Loiseau des Sens, l'adresse bien-être d'exception en Bourgogne », sur Journal des Femmes.fr, (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
- Bernard Loiseau
- Alexandre Dumaine
- Liste des monuments historiques de la Côte-d'Or
- Liste des restaurants deux et trois étoiles du Guide Michelin
Sur les autres projets Wikimedia :
- Relais Bernard Loiseau, sur Wikimedia Commons
Liens externes
- Ressource relative à l'architecture
:
- Mérimée
- Notices d'autorité
:
- VIAF
- LCCN
- WorldCat
- www.bernard-loiseau.com
Alimentation et gastronomie
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