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| País | Estados Unidos |
|---|---|
| Criador(es) | Robert C. Baker |
| Criação | década de 1950 |
| Ingrediente(s) principal(is) | Carne de frango e farinha frita |
 Receitas: Nugget de frango  Multimédia: Nugget de frango | |
O nugget de frango (pepita de frango) é um alimento feito de carne de frango preparada à milanesa ou em polme, criada 1950 por Robert Baker. Restaurantes de fast-food geralmente fritam os nuggets em óleo vegetal.[1]
História
[editar | editar código fonte]A receita do nugget de frango foi inventada na década de 1950 por Robert C. Baker, um cientista alimentar professor da Universidade de Cornell, e publicado como trabalho acadêmico não-patenteado.[2] As inovações de Baker permitiram que os nuggets pudessem ser moldados em qualquer forma desejada, e facilitaram a produção.
Em 1979, uma receita especial foi pedida pela rede McDonald's para a Tyson Foods, e o produto começou a ser vendido em 1980.[3]
Nutrientes
[editar | editar código fonte]Nuggets de frango são geralmente considerados como alimentos gordurosos e maleficiais para a saúde.[4][5] Um estudo publicado no American Journal of Medicine analisou a composição de nuggets de frango a partir da receita de duas cadeias de fast food diferentes dos Estados Unidos. O estudo constatou que menos de metade do material analisado era músculo, com gordura em quantidades iguais e até superiores; outros componentes incluíam pequenos ossos, nervo, tecido epitelial e, tecido conectivo.[6]
Recorde mundial
[editar | editar código fonte]O maior nugget de frango já feito pesava 23.2 kg, e tinha 1m de comprimento por 61cm de largura. Ele foi feito pelo Empire Kosher, aviário kosher estadounidense, e revelado na Kosherfest em Secaucus, Nova Jérsia, no dia 29 de outubro de 2013.[7]
Produção
[editar | editar código fonte]Normalmente é usado carne de frango, mas podem ser usadas outras aves, que passam por um processo de desossa e moagem para ficarem uniforme.[8] E são adicionados geralmente temperos, sal, emulsificantes e estabilizantes, responsáveis respectivamente por realçar o sabor e, conservação do produto final.[8]
Com tudo misturado, a massa do nugget é moldada e ocorre o empanamento, revestir a massa com uma cobertura crocante, feita geralmente com farinha de trigo, ovos e pão ralado.[8]
Após o empanamento, é submetido ao processo de pré-cozimento, parcialmente cozidos em altas temperaturas para preservar a suculência da carne.[8] Por fim o processo de congelamento rápido para preservar a textura e frescor, permitindo que ele seja armazenado por um longo período de tempo.[8]
Legislação
[editar | editar código fonte]No Brasil o Ministério da Agricultura, Pecuária e, Abastecimento (MAPA) possui um regulamento técnico que define os empanados e verifica a qualidade.[8]
Referências
- ↑ «What's Really In That Chicken Nugget? - The National Chicken Council». The National Chicken Council (em inglês). Consultado em 20 de maio de 2016
- ↑ «Robert C. Baker, creator of chicken nuggets and Cornell chicken barbecue sauce, dies at 84 | Cornell Chronicle». news.cornell.edu (em inglês). Consultado em 5 de março de 2018
- ↑ «A History of Chicken Nuggets». Foodimentary - National Food Holidays. 15 de março de 2012. Consultado em 20 de maio de 2016
- ↑ Collins, R.D., Karen (24 de março de 2006). «Chicken nuggets -- good idea gone bad?». Nutrition Notes. NBC News. Consultado em 29 de outubro de 2017
- ↑ Amidor, R.D. C.D.N, Toby. «Chick nuggets: Are they healthy?». Healthy Eats. Food Network. Consultado em 29 de outubro de 2017
- ↑ deShazo, Richard; Bigler, Steven; Skipworth, Leigh Baldwin (1 de novembro de 2013). «The autopsy of chicken nuggets, reads "chicken little"» [A autópsia do empanado de frango, leia "pouco frango"] 11 ed. Elsevier Inc / The American Journal of Medicine. 126: 1018–1019. ISSN 1555-7162. PMID 24035124. doi:10.1016/j.amjmed.2013.05.005
- ↑ «Photos: World's largest chicken nugget on display in Secaucus». New Jersey On-Line. 29 de outubro de 2013. Consultado em 31 de outubro de 2013
- ↑ a b c d e f redacaodegusta. «Como é feito o nuggets e o que realmente há dentro dele?». Terra. Consultado em 21 de maio de 2025