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Feijão de Sorana

Feijão de Sorana cozido com azeite de oliva e pimenta

O feijão de Sorana (em italiano: fagiolo di Sorana) é um tipo de feijão cannellini cultivado perto da comuna (município) italiana de Sorana, ao longo do rio Pescia, na província de Pistoia, na Toscana. O cultivo é limitado a uma área microclimática extremamente pequena, com condições consideradas excelentes para o cultivo desse tipo de feijão, e a produção é baixa. A demanda é alta e os preços são de seis a dez vezes maiores do que os de outros feijões do mesmo tipo. Em 2002, recebeu a certificação de indicação geográfica protegida (IGP) da União Europeia. É considerado economicamente importante para a sobrevivência da agricultura no Vale de Pescia e, por isso, acredita-se que tenha ajudado a evitar a emigração da área.

História

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Nativos do Novo Mundo, os feijões teriam chegado a Roma em 1515[1]:838 e à Toscana em 1528 e foram amplamente distribuídos no início do século XVII.[2] No início do século XIX, os feijões cultivados em Sorana eram reconhecidos como de alta qualidade.[3] O despovoamento da área causado pelas guerras mundiais quase resultou no fim do cultivo do feijão de Sorana na década de 1980.[4] Em 1994, a variedade corria o risco de ser extinta.[5]:xi A recuperação é creditada à associação sem fins lucrativos Associazione dei piccoli produttori del Fagiolo di Sorana Il Ghiareto ONLUS, um grupo de pequenos agricultores amadores que eram os únicos produtores remanescentes, formado em 1994.[4][6]:183 Durante a década de 1990, em conjunto com o jornalista italiano Indro Montanelli e liderado pelo restaurador e fotógrafo Valdo Verreschi, que editou uma coletânea de trabalhos sobre o feijão em 1994,[5]:viii o grupo promoveu a criação da IGP, o que incentivou mais moradores locais a recomeçar o cultivo do feijão.[4] Em 2002, o feijão recebeu a certificação IGP.[7][8]

Um feijão-vermelho cilíndrico também é cultivado na área e às vezes é chamado de Antico Rosso di Sorana.[4] O feijão-branco às vezes é chamado de Bianco di Sorana quando os dois são mencionados.[9] Ambos os feijões às vezes são chamados de soranini.[10]

Descrição e cultivo

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Feijão de Sorana seco
Feijão de Sorana seco

O Sorana é um membro do tipo trepadeira da espécie Phaseolus vulgaris L.[4] O feijão tem 1,5 cm de comprimento, é branco perolado, brilhante e ligeiramente achatado, com uma casca tão fina que foi chamada de “imperceptível ao paladar”.[5]:ix[11][12] Na área de Sorana, eles são apelidados de piattellini por seu formato achatado (piatto).[12] O feijão-vermelho tem uma casca mais grossa e um formato cilíndrico.[13]

O feijão é cultivado em quantidades limitadas ao longo das margens leste e oeste da porção noroeste[13] do rio Pescia, perto de Sorana, na Toscana,[3] perto da base dos Apeninos, aproximadamente na metade do caminho entre Florença e Pisa.[14] As técnicas agrícolas modernas geralmente não são possíveis nos pequenos lotes de terra adequados para o cultivo do feijão.[6] A produção anual é pequena,[12] com não mais de 660 hectares plantados a cada ano, geralmente por agricultores amadores ou de meio período.[14] Um estudo de 2016 constatou que havia aproximadamente 40 produtores, quase metade dos quais não vendia comercialmente.[6]

O plantio é feito durante a última lua de maio.[4] Os feijões são cultivados em treliças de bambu de 2,5 metros de altura, e o solo deve ser mantido úmido.[2] A colheita é feita de meados de agosto a meados de setembro[12][14]:266 quando as vagens estão quase rachadas.[4] Após a colheita manual, os feijões são secos ao sol por vários dias.[4]

Microclima

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garden plot with bean vines growing on stakes
Cultivo de feijão de Sorana
Campo de feijão de Sorana em um pequeno lote de terra

A presidência do Slow Food em Pescia e os regulamentos da IGP exigem que todos os feijões chamados “di Sorana” sejam cultivados no Vale de Pescia, na comuna (município) de Pescia, província de Pistoia.[12] A área mais tradicional de cultivo são os hectares ao longo das margens do riacho, o Ghiareto, uma área com seu próprio microclima.[4][14]:266 A área fica entre 220 e 750 metros acima do nível do mar, com solo arenoso pobre em minerais, cálcio e nitratos,[4][5]:xi é úmida, com baixos níveis de sol e altos níveis de precipitação, incluindo fortes orvalhos noturnos, e é protegida de condições climáticas adversas,[13] todas as condições consideradas excelentes para o cultivo desse tipo de feijão.[4][7] O restaurador Verreschi, que cresceu na cidade onde seu pai cultivava o feijão,[5]:iii chama isso de “um microclima incrível” e diz: “Você poderia plantar um feijão de Sorana em qualquer lugar - muitas pessoas tentaram - e você poderia obter um feijão, mas ele não se comportaria como um Sorana quando você o cozinhasse”.[2] O escritor italiano de alimentos Davide Paolini escreveu que os mesmos feijões plantados em outros lugares não teriam nada em comum com os cultivados no Ghiareto.[5]:xi 

A área de poggio ou planalto no Vale de Pescia começou a cultivar o feijão recentemente, causando algumas tensões entre os habitantes locais, pois a produção é maior nas áreas de poggio, de modo que esses agricultores podem pedir preços mais baixos.[6][14]:266 A qualidade é maior na área de Ghiareto,[14]:266 mas os agricultores de Ghiareto estavam preocupados com o fato de os consumidores não perceberem as razões por trás dos preços mais altos de Ghiareto.[14] Como parte das negociações para as especificações do produto para a certificação IGP, os produtores concordaram em estender a proteção a ambas as áreas para permitir o aumento da quantidade total produzida, o que ajudaria a aumentar a visibilidade do feijão. Em troca, os produtores de Ghiareto podem colocar di Ghiareto em seus rótulos.[6] O acordo também proibiu o uso de herbicidas, limitou o rendimento máximo permitido por hectare e forneceu uma descrição exata dos métodos de colheita permitidos.[6]

Economia e impacto

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Mesmo na Toscana, o feijão é incomum[3] e fora da Toscana, mesmo na Itália, pode ser “impossível encontrá-lo”.[2] Em 1994, o escritor Paolini, descrevendo preços de 20.000 a 30.000 liras por quilograma, chamou-o de “o feijão mais caro do mundo”.[5]:ix A revista Saveur de 2007 relatou que o preço do Sorana era dez vezes maior do que o de outros feijões cannellini.[2] A fraude é comum,[14]:272 um estudo de 2016 descobriu que os preços do Sorana são tipicamente seis a sete vezes mais altos do que os dos feijões padrão.[6]:183[14]:266

A Associação Ghiareto realiza festivais anuais no plantio e na colheita.[14][15] O turismo e o desenvolvimento rural associados ao feijão de Sorana são considerados importantes,[14]:264 e os acadêmicos William van Caenegem e Jen Cleary especularam que o apoio aos agricultores locais ajudou a evitar a emigração para outras áreas[14]:268 e contribuiu para a sobrevivência da agricultura no Vale de Pescia.[14]:272-273 

Um estudo de 2016 constatou que a certificação IGP do Sorana “apoiou a sobrevivência da agricultura nessa área e revitalizou o território marginalizado do vale do Sorana, facilitando a valorização de outros produtos, como o azeite de oliva extra virgem local, ou promovendo o turismo rural (restaurantes que oferecem cardápios especiais de feijão e agroturismo)”.[6]

Reconhecimento

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O feijão foi reconhecido já no início do século XIX como sendo de qualidade superior.[3] Em 1994, o escritor gastronômico Paolini o chamou de “o rei indiscutível dos feijões”.[5]:viii Em 2002, o feijão recebeu a certificação IGP,[7] um dos menores sistemas de produção da Toscana a receber essa designação.[14]:264 Vários outros feijões italianos Phaseolus Vulgaris L., incluindo o Fagioli Bianchi di Rotonda, o Fagiolo Cannellino di Atina, o Fagiolo Cuneo, o Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese e o Fagiolo di Sarconi, também foram certificados.[1]:843[16]

O Slow Food inclui o Sorana em sua Arca do Gosto, um catálogo de alimentos tradicionais ameaçados de extinção, um dos seis feijões toscanos assim designados, incluindo o feijão-vermelho Lucca, o grão-de-bico Pergentino, o feijão chato Pietrasanta, o feijão Pratomagno Zolfino e o feijão Venanzio.[17]

O New York Times o chamou de “talvez o feijão mais valorizado na terra dos chamados mangiafagioli (comedores de feijão)”, comparando-o com “a uva mais procurada na Borgonha”.[3] A revista Saveur chamou o Sorana de “lendário”.[2] O Food and Wine Lover's Companion to Tuscany o chamou de o melhor e mais celebrado feijão de uma área famosa por seus feijões.[11]

O compositor Gioachino Rossini certa vez solicitou a Giovanni Pacini o pagamento de “alguns quilos desses preciosos grãos” para corrigir uma das partituras de Pacini.[2][3][13][18] Pacini era de uma família toscana e viveu em Pescia e nas proximidades de Viareggio durante grande parte de sua vida.[19]

Marcella Hazan chamou o Sorana de “o feijão mais precioso cultivado na Itália”.[3]

Em 2019, o feijão de Sorana foi um dos 24 produtos IGP selecionados para exibição nas eleições para o Parlamento Europeu.[20]

Referências

  1. ↑ a b Piergiovanni, Angela; Lioi, Lucia (27 de maio de 2010). «Italian Common Bean Landraces: History, Genetic Diversity and Seed Quality». Diversity (em inglês). 2 (6): 837–862. doi:10.3390/d2060837Acessível livremente 
  2. ↑ a b c d e f g Zimring de Mori, Lori (21 de junho de 2007). «Mangia-Fagioli». Saveur (em inglês). Consultado em 7 de julho de 2019 
  3. ↑ a b c d e f g Goode, J. J. (5 de janeiro de 2016). «Marcella Hazan and Her Namesake Bean». The New York Times (em inglês). Consultado em 9 de julho de 2019 
  4. ↑ a b c d e f g h i j k «Fagiolo di Sorana PGI». Qualigeo (em italiano). Consultado em 10 de julho de 2019 
  5. ↑ a b c d e f g h Verreschi, Valdo, ed. (1994). I fagioli di Sorana (em italiano). Firenze: SP 44. ISBN 8885559204. OCLC 34806178 
  6. ↑ a b c d e f g h Quiñones-Ruiz, Xiomara F.; Penker, Marianne (22 de junho de 2016). «Why early collective action pays off: evidence from setting Protected Geographical Indications». Renewable Agriculture and Food Systems (em inglês). 32 (2): 179–192. doi:10.1017/S1742170516000168Acessível livremente 
  7. ↑ a b c «Fagiolo di Sorana IGP | Visit Tuscany». www.visittuscany.com (em inglês). Consultado em 9 de julho de 2019 
  8. ↑ Lasansky, D. Medina (2018). Hidden Histories: The Alternative Guide to Florence + Tuscany (em inglês). [S.l.]: didapress. 288 páginas. ISBN 9788833380117 
  9. ↑ «Fagiolo d'Oro 2017». www.fagiolodisorana.org (em inglês). 25 de agosto de 2017. Consultado em 12 de julho de 2019. Cópia arquivada em 16 de maio de 2021 
  10. ↑ Barrett, Judith (25 de junho de 2013). Fagioli (em inglês). [S.l.]: David Morrell. 6 páginas. ISBN 978-0-9894971-3-8 
  11. ↑ a b Capalbo, Carla (2002). The Food and Wine Lover's Companion to Tuscany (em inglês). [S.l.]: Chronicle Books. pp. 76. ISBN 9780811833806. Valdo Verreschi sorana bean. 
  12. ↑ a b c d e «Sorana Bean - Presìdi Slow Food». Slow Food Foundation (em inglês). Consultado em 9 de julho de 2019 
  13. ↑ a b c d «Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin». European Commission (em inglês). 13 de junho de 2000. Consultado em 12 de julho de 2019 
  14. ↑ a b c d e f g h i j k l m n van Caenegem, William; Cleary, Jen (2017). The Importance of Place: Geographical Indications as a Tool for Local and Regional Development (em inglês). [S.l.]: Springer. pp. 272–. ISBN 978-3-319-53073-4 
  15. ↑ «Festa del fagiolo di Sorana». www.comune.pescia.pt.it (em italiano). Consultado em 10 de julho de 2019 
  16. ↑ «DOOR». ec.europa.eu (em inglês). Consultado em 15 de julho de 2019 
  17. ↑ «Prodotti dell'Arca del Gusto in Italy». Slow Food Foundation (em inglês). Consultado em 9 de julho de 2019 
  18. ↑ Albala, Ken (2007). Beans: A History (em inglês). [S.l.]: Berg. p. 188. ISBN 978-1-84520-430-3 
  19. ↑ «Giovanni Pacini». www.napoleonsites.eu (em inglês). Consultado em 12 de julho de 2019 
  20. ↑ «Grande successo per il Fagiolo di Sorana a Bruxelles». Giornale di Pistoia (em italiano). 21 de abril de 2019. Consultado em 12 de julho de 2019. Cópia arquivada em 12 de julho de 2019 

Ligações externas

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