Café cortado

O café cortado é uma bebida espanhola preparada misturando café expresso misturado com uma quantidade aproximadamente igual de leite morno para reduzir a acidez,^[1][2] apesar que as proporções exatas variam de acordo com as variações regionais.^[3] O leite em um cortado é aquecido, mas não é espumoso e com textura como muitas bebidas de café italianas.^[4] O cortado é comumente servido em toda a Espanha e, com menos predominância, na América Latina.^[5][6]

No Brasil, é comparado com o café pingado, porém o cortado se diferencia nas suas proporções, sendo mais equilibrado.^[6]

Na Espanha, um café solo corto é uma pequena quantidade de café preto (geralmente uma única dose de expresso), enquanto um café cortado, ou mais comumente apenas um cortado, é um expresso com um pouco de leite. O termo cortado é associado a várias bebidas de café ou expresso que foram "cortadas" com leite. O cortado é muito semelhante ao francês noisette.

O cortadito em Cuba implica especificamente uma pequena bebida semelhante ao café solo corto, que consiste em uma dose de 30 mL de expresso ; entretanto, diferente do solo corto, o cortadito cubano geralmente é cortado com leite condensado aquecido e adoçado, sendo uma forma de leite em conserva mais disponível, já que o leite fresco muitas vezes não estava disponível durante vários períodos da história cubana. Um cortadito geralmente é servido em um copo especial, com uma base de anel e uma alça de arame de metal. Essa bebida possui diversos nomes, incluindo cortado condensada, café com leite condensado ou bombón (expresso com leite condensado); leche y leche é uma variação semelhante, mas com leite condensado integrado e uma colher de creme por cima. Trazido ao bairro de Pequena Havana, em Miami na Flórida, por cubano-estadunidenses na década de 1960, atualmente o cortadito está presente em toda a cidade e é uma parte importante da cultura cotidiana, principalmente entre os cubanos. No entanto, o cortadito é uma bebida diferente do expresso cubano, que leva açúcar além do leite e tem seu próprio método de preparo.

Em países no qual o espanhol não é a língua majoritária, o cortado aparece em um menu de café especial, porém o cortado geralmente deve ser diferenciado do italiano caffè macchiato, cappuccino ou flat white.^[4] Um macchiato tem apenas uma pequena quantidade (uma 'marca' ou ponto) de espuma de leite adicionada, enquanto um cappuccino tem uma espuma formada tanto pela espuma quanto pelo leite.^[2] Um flat white é geralmente feito com uma proporção equivalente semelhante de expresso para leite, mas usa leite vaporizado e texturizado, resultando em uma bebida mais quente e leve, mais próxima de um Latte.^[4]

Uma bebida semelhante na Austrália é conhecida como piccolo latte, ou simplesmente piccolo.^[7] Trata-se de uma dose única de ristretto em um copo macchiato cheio de leite aquecido, da mesma forma que um latte. Uma bebida servida em quantidades maiores, criada e popular em Portugal, é o galão, que usa proporções de 1:3, porém além disso é similar aos cortados e aos manchados.

Na língua catalã, tallat exerce a função de descrever ser cortado, sendo a palavra mais próxima do basco ebaki. Nos Estados Unidos, o significado do nome pode variar de acordo com a região, mas na Costa Leste ele é geralmente conhecido como cortado. Na República Checa, Costa Coffee vende cortado sob o nome comercial corto classic.^[8]

O nome Gibraltar originou de São Francisco, onde as cafeterias, primeiramente a Blue Bottle Coffee Company, depois veio a outras como a Ritual Coffee Roasters, iniciaram a tendência do cortado servindo a bebida em copos da Libbey Glass Company de mesmo nome.^[2][9]

Embora algumas fontes afirmem que não há diferença entre um Gibraltar e um cortado, os dois termos não são sinônimos. “Cortado” é um termo mais geral que se refere a qualquer expresso “cortado” com uma quantidade aproximadamente igual de leite. Já um Gibraltar é definido mais precisamente pelas dimensões do recipiente que o serve: um copo Libbey Gibraltar de 135 mL. Ele normalmente consiste em 60 mL de expresso duplo, coberto com aproximadamente 75 mL de leite vaporizado espumoso, fazendo com que o copo se torne uma parte importante da identidade da bebida.

• 
  Um gibraltar em São Francisco.
• 
  Um diagrama de bebidas de café no Vale do Silício, mostrando um Gibraltar padrão.

• Lista de bebidas de café

Referências

• A definição de dicionário de Café cortado no Wikcionário

• Portal das bebidas
• Portal da Espanha