Bromato de potássio
Bromato de potássio Alerta sobre risco à saúde | |
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Nome IUPAC | Potassium bromate(V) |
Outros nomes | Sal de potássio do ácido brômico |
Identificadores | |
Número CAS | 7758-01-2 |
PubChem | 24444 |
SMILES |
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Propriedades | |
Fórmula molecular | KBrO3 |
Massa molar | 167.0005 |
Aparência | pó cristalino branco |
Densidade | 3,27 g·cm-3[1] |
Ponto de fusão | 350 °C [1] |
Ponto de ebulição | decompõe-se a 370°C[1] |
Solubilidade em água | solúvel (69 g·l-1 a 20 °C)[1] |
Solubilidade | praticamente insolúvel em etanol[2] |
Riscos associados | |
NFPA 704 | ![]() 0 2 2 OX |
Frases R | R9 R25 R45 |
Frases S | S16 S53 |
LD50 | 157 mg·kg-1 (rato, per os)[1] |
Compostos relacionados | |
Outros aniões/ânions | Brometo de potássio Hipobromito de potássio Bromito de potássio Perbromato de potássio |
Outros catiões/cátions | Bromato de sódio Bromato de rubídio Bromato de cálcio |
Página de dados suplementares | |
Estrutura e propriedades | n, εr, etc. |
Dados termodinâmicos | Phase behaviour Solid, liquid, gas |
Dados espectrais | UV, IV, RMN, EM |
Exceto onde denotado, os dados referem-se a materiais sob condições normais de temperatura e pressão Referências e avisos gerais sobre esta caixa. Alerta sobre risco à saúde. |
Bromato de potássio é um composto químico de fórmula KBrO3, é um sal bromato do metal potássio e apresenta-se como cristais ou pó branco.
Obtenção
A síntese do bromato de potássio ocorre através do acréscimo de bromo em solução de hidróxido de potássio concentrado aquecido. O bromato de potássio precipita-se da solução mais facilmente que o brometo, que sendo mais solúvel, permanece na solução.
Uso em alimentos
É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a "crescer" mais. É um agente oxidante, e sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva, se consumida.
O bromato de potássio pode também ser usado na produção de malte de cevada. A estadunidense FDA tem prescrito certas condições em que esse composto pode ser usado com segurança, as quais incluem padrões para o produto de malte de cevada final.[3]
Segurança e questões legais
Ele é um oxidante muito poderoso (E° = 1.5 volts, comparável ao permanganato de potássio). Bromato é considerado um carcinogênico categoria 2B (possivelmente carcinogênico em humanos) pela International Agency for Research on Cancer (IARC).[4]
O uso de bromato de potássio foi banido em produtos alimentícios na Europa, assim como do Reino Unido em 1990, e no Canadá em 1994, e muitos outros países. Foi banido no Sri Lanka em 2001[5] e China em 2005. Também foi banido na Nigéria e no Brasil.
Nos EUA não foi banido. A FDA sancionou o uso de bromato antes da cláusula Delaney do Food, Drug, and Cosmetic Act tornando-o efetivo em 1958 — a qual baniu substâncias carcinogênicas — assim, é mais difícil que agora ele seja banido. Em lugar disso, desde 1991 o FDA tem pedido aos panificadores que voluntariamente parem de usá-lo. Na Califórnia uma etiqueta de alerta é requerida quando farinha com bromato é usada.
Referências
- ↑ a b c d e Sicherheitsdatenblatt (Merck)
- ↑ Elisabeth Schwab, in: Römpp Online - Version 3.5, 2009, Georg Thieme Verlag, Stuttgart.
- ↑ Section 172.730 Potassium Bromate, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption, US Code of Federal Regulations, US Food and Drug Administration
- ↑ IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
- ↑ Bridges Across Borders, Environmental Law Alliance Worldwide
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