Penstabil makanan

Pektin, sejenis penstabil makanan dalam makanan-makanan seperti yogurt.

Suatu penstabil makanan ialah suatu bahan tambahan makanan yang mengekalkan struktur makanan. Antara fungsi-fungsi penstabil termasuk mengelakkan pemisahan emulsi minyak-air, mengelakkan pembentukan hablur ais dalam makanan-makanan beku, dan menghalang pengenapan buah dalam makanan seperti jem dan yogurt. Senarai penstabil lazim adalah seperti di bawah:[1]

  • alginat
  • agar
  • selulosa dan terbitan
  • gelatin
  • gam guar
  • gam Arab
  • pektin
  • kanji
  • xanthan

Rujukan

  1. ^ Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2
  • l
  • b
  • s