Cornetto da Murat

Cornetto da Murat

Origini
Altri nomi	Cornet de Murat
Luogo d'origine	Francia
Zona di produzione	Murat (Cantal)
Dettagli
Categoria	dolce

Un cornetto da Murat (in francese cornet de Murat, pronuncia [kɔʁˌnɛdɘmyˈʁa]^AFI) è un piccolo dolce tipico del comune francese di Murat,^[1] in Alvernia. Si tratta di un biscotto arrotolato a forma di corno bovino, spesso farcito di crème fraîche e un po' di cagliata montata stile crema chantilly.

Preparazione

Questa specialità si compone di uova, farina, zucchero e sale. L'impasto viene steso a mano. Appena sfornato, si adagia il biscotto su una tavola forata fino ad ottenere la forma conica.

L'aspetto tipico del cornetto sarebbe inteso come un tributo informale alle corna della Salers^[2], razza bovina autoctona dal mantello color mogano che si trova nel Massiccio centrale^[3].

Il cornetto da Murat si propone con diverse farciture sia dolci che salate^[4]: crema chantilly, gelato o mousse di foie gras.

Iniziato nel 2004, il festival del cornet de Murat viene organizzato ogni settembre^[5], richiamando fra i 10.000 e i 15.000 visitatori all'anno^[6].

Note

^ (FR) Isabelle Barnérias, En dix ans, Murat (Cantal) est devenue la capitale du cornet [In dieci anni, Murat est diventato la capitale del cornetto alvernese], in La Montagne, 5 gennaio 2017.
^ La Salers – una razza avvolata dalla leggenda, su beef.ch.
^ Salers: Atlante delle razze bovine - Razze a duplice attitudine, su agraria.org.
^ (FR) Sept conseils de chef pour réussir ses cornets de Murat salés [Sette consigli dello chef per aver successo con i cornet de Murat salati.], in La Montagne, 10 settembre 2019.
^ (FR) Gastronomie : Après une année blanche en 2020, la fête du cornet de Murat (Cantal) revient cette année, dimanche 19 septembre [Gastronomia: dopo un vuoto di un anno nel 2020, la festa del cornetto ci ritorna la domenica 19 settembre.], in La Montagne, 15 settembre 2019.
^ (FR) Thierry Bousseau, Cornet de Murat : à vos marques, prêts… croquez ! [Cornet de Murat: a posti, pronti… da gustare!], su auvergne-destination.com, Auvergne Destination.