Cognà
![Abbozzo cucina](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png)
Cognà | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Piemonte |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Riconoscimento | P.A.T. |
Ingredienti principali | Mosto di vino cotto con frutta |
La Cognà (pronuncia "cugnà") è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificamente delle Langhe.[1]
Descrizione
A metà strada tra una salsa ed una marmellata, si tratta essenzialmente di una preparazione a base di mosto d'uva e altri ingredienti che possono comprendere mele renette/golden, nocciole, pere madernassa, mele cotogne, fichi secchi o freschi, albicocche secche, chiodi di garofano, cannella, frutta secca (mandorle, noci) e un poco di zucchero.
Il tutto va fatto bollire fino a consumare circa la metà del volume ottenendo una salsa della consistenza della marmellata che si conserva per mesi.
La cognà è ottima per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta.
Tutela
La cognà e riconosciuta come PAT.[2]
Note
- ^ Cognà (o cugnà, salsa d'uva) , sito langhe.net
- ^ Ventiduesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali - 28/03/2022 - Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 (Allegato 1), su politicheagricole.it, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 19 ottobre 2022.
Voci correlate
- Mostarda
- Bagnet verd
- Bagnet ross
- Prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi
Collegamenti esterni
- Home-made is better: la cugnà (su alterkitchen.it)
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