Antipasto
L'antipasto è composto da una serie di "portate" di cibi di vario genere freddi oppure caldi preparati per pranzo o cena degustati e consumati all'inizio del pasto e che precede le portate dei primi piatti oppure un solo primo piatto. Corrisponde grosso modo all'hors d'œuvre o entrée francesi.
Si tratta di una preparazione veloce proposta per placare il senso di fame in attesa delle portate principali e quindi probabilisticamente ridurre le porzioni delle stesse.
Caratteristiche
Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni assortite). L'antipasto è servito in piccole quantità poiché il suo compito è quello di stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.
L'antipasto può essere a base di pesce, verdura, carne o salumi, questi ultimi spesso presenti nell'antipasto all'italiana. Può trattarsi quindi di semplici stuzzichini, tartine, insalate ma anche di preparazioni più complesse.
Stoviglie
Gli antipasti vengono serviti su piatti da portata o in contenitori specifici:
- Antipastiera, vassoio dotato di scomparti o vaschette;
- Tagliere, in legno usato per i salumi;
- Raviera, piatto ovale di forma molto allungata.
Antipasti regionali
Abbinamenti consigliati
Vini leggeri e dal sapore delicato, si possono preferire vini leggermente più strutturati in caso di antipasto a base di salumi. Alcuni esempi:
- Alta Langa spumante rosato;[3]
- Monferrato Chiaretto (o Ciaret).[4]
- Lugana[senza fonte]
- Chiaretto del Garda[senza fonte]
- Bardolino[senza fonte]
- Bianco di Custoza[senza fonte]
Note
- ^ Antipasti piemontesi. Giallo zafferano. Indice.
- ^ Antipasti siciliani Archiviato l'11 marzo 2016 in Internet Archive.. Buone forchette. Risultati ricerca.
- ^ Alta Langa Docg spumante rosato. Agraria. Atlante dei prodotti tipici.
- ^ (EN) Monferrato Chiaretto o Ciaret, su Italian wine guide. Piemonte. Monferrato, febbraio 2018. URL consultato il 29 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 12 aprile 2013).
Voci correlate
- Portate
- Menù
- Amuse-bouche
- Pinzimonio
- Insalata
Altri progetti
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- Wikizionario
- Wikiversità
- Wikimedia Commons
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Collegamenti esterni
- antipasto, su sapere.it, De Agostini.