Penguahan

Penguahan adalah sebuah teknik memasak dengan memasukkan makanan ke dalam sebuah cairan, seperti air, susu, kaldu atau anggur. Penguahan berbeda dari metode masak "memakai suhu panas" lainnya, seperti perebusan dan pendidihan, dimana teknik tersebut memakai suhu yang relatif rendah (sekitar 70–80 °C (158–176 °F)).^[1] Rentang suhu ini cocok untuk bahan makanan yang rentan hancur dalam suhu tinggi seperti ikan, telur, buah-buahan dan daging unggas. Penguahan sering dianggap sebagai metode memasak yang sehat karena tidak menggunakan lemak dalam pemrosesannya.

Referensi

Pranala luar

• Tips and Tricks for poaching eggs
• Recipes and tips for poaching food
• How to Poach an Egg at b3ta.com

• l
• b
• s

Teknik memasak

Daftar teknik memasak

Kering

Konduksi	Penyangraian Goreng garam panas Pelayuran
Konveksi	Pemanggangan Pembakaran (modern) Pengasapan Barbeku
Radiasi	Penyelaran Pembakaran (tradisional) Rotiseri Pemanggangan renyah

Basah

Panas tinggi	Penceluran Penjarangan Perebusan Pratanak Pengejutan Penyusutan
Panas rendah	Kukus rendam Pengekriman Penyeduhan Penguahan Pengunyaian Memasak lambat Penyelimutan Perendaman Penyetupan
Panas tidak langsung	Pengetiman Sous-vide Pengukusan ganda Pengukusan

Berdasarkan lemak

Panas tinggi	Penghitaman Pencokelatan Goreng rendam Goreng wajan Goreng dangkal Penggongsengan (bao) Penumisan
Panas rendah	Goreng ringan Pemeluhan

Media campuran

• Pembarbekuan
• Penyemuran
• Flambe
• Frikase
• Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan
• Penggongsengan (chao)

Berdasarkan alat

• Penggorengan udara
• Penggelombangmikroan
• Memasak bertekanan
• Penggorengan bertekanan
• Memasak termal

Tanpa panas

• Penamaran
• Penggaraman
• Peragian
• Pengacaran
• Pengasaman
• Pengawakerakan
• Pengawabekuan
• Pemerapan
• Pembeludruan

Lihat pula

• Daftar peralatan memasak
• Daftar bejana masak
• Memasak luar ruang
• Penyiapan makanan
• Pengawetan makanan
• Keamanan pangan
• Pengaramelan

 Portal Makanan  Portal Minuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki