Ttokpokki
Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
ttokpokki (ddeokbeokki) | |
Más néven | tteokbokki, tteokpokki, topokki[1] |
Típus | főtt étel |
Nemzet, ország | Korea |
Alapanyagok | ttok (tteok), tojás, omuk (eomuk) |
Fűszerek | kocshudzsang (gochujang) |
A Wikimédia Commons tartalmaz ttokpokki (ddeokbeokki) témájú médiaállományokat. |
A ttokpokki (hangul: 떡볶이, RR: ddeokbokki?) egyfajta koreai ccsim (jjim), azaz kevés vízben főtt étel, melynek fő hozzávalói a karettok (garaetteok) (rizstésztarudak) és a kocshudzsang (gochujang) (csilikrém).[2][3]
Jellemzői
Már a 19. században is ismerték, a koreai udvari konyhában zöldségekkel és szójaszósszal készült.[4]
Az utcai phodzsangmancsha (pojangmacha) standokon az egyszerűbb verziót árulják, mely közkedvelt comfort food, azonban az éttermekben gazdagított változatok is kaphatóak. A feltétek között szerepel általában a tojás, az omuk (eomuk) (sült halmassza), az üvegtészta, tenger gyümölcsei, rámentészta, zöldségek, mandu vagy épp a sajt.[4][5]
Az éttermekben általában a vendégek maguk főzik meg az ételt az asztalra helyezett főzőlapon, mivel gyorsan elkészül. Míg az utcai változat általában nagyon csípős, az éttermekben kapható gazdagabb ttokpokki (ddeokbokki) kevésbé erős.[4]
Elkészítése
A legegyszerűbb verzióba csak karettok (garaetteok) kerül. Alaplevet készítenek szárított szardellából és barna hínárból (Saccharina japonica, koreaiul: dasima), majd ebbe kerül a karettok (garaetteok), darabokra vágott újhagyma, valamint kocshudzsang (gochujang), őrölt csili (kocshugaru (gochugaru)) és cukor keveréke. Addig kell óvatosan kevergetve főzni, amíg a víz elpárolog és a szósz összesűrűsödik. Gyakran tesznek bele omuk (eomuk)ot (halmasszából készült golyócskák), egész főtt tojást és rámentésztát is.[6]
- Első lépés: dasima és szardella (helyettesíthető dasi ételízesítővel) forralásával alaplé készítése
- Karettok (Garaetteok) hozzáadása az alapléhez, miután a hínárt leszűrték
- Újhagyma és főtt tojás, valamint a csilikrém hozzáadása
- Forralás, amíg be nem sűrűsödik
- Tálalás
Változatok
- Hemul ttokpokki (Haemul tteokbokki)(해물 떡볶이), tenger gyümölcseivel
- Kungdzsung ttokpokki (Gungjung tteokbokki) (궁중 떡볶이) vagy kangdzsang ttokpokki (Ganjang tteokbokki) (간장 떡볶이), szójaszósszal
- Cshidzsu ttokpokki (Chijeu tteokbokki) (치즈 떡볶이), sajttal
- Ttok kkocshi (Tteok kkochi)(떡꼬치), nyárson
Források
- ↑ Festival to Promote Tteokbokki Held in Seoul. Chosun, 2009. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 172. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
- ↑ Don't say we didn't warn you: Korea's 5 spiciest dishes, 2012. május 29. [2015. május 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ a b c Food alleys: Sindang-dong Tteokbokki Town. Korea.net, 2012. május 15. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Sindangdong Tteokbokki Town. Korea Tourism Organization. [2015. május 18-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. május 7.)
- ↑ Spicy rice cake (Tteokbokki: 떡볶이). Maangchi via YouTube. (Hozzáférés ideje: 2020-05-21.)
További információk
- A Wikimédia Commons tartalmaz Ttokpokki témájú kategóriát.
- Korea-portál
- Gasztronómia portál