Pumpernickel

Pumpernickel
Zekale-ogi eta jaki
Osagaiak	zekale-irina
Historia
Jatorria	Alemania

Pumpernickel (ˈpʊmpɐˌnɪkl̩ ahoskatua) bihi osoko alez egindako zekale-ogi mota bat da, Westfaliako sukaldaritzan tipikoa. Gari kopuru txiki bat ere izan dezake. Ogi oretsua da, marroi kolorekoa, zapore gozokoa eta iraupen luzekoa.^[1]

Alemaniako pumpernickel okindegirik zaharrena 1570ekoa da eta Jörgen Haverlanthek sortu zuen Soest hirian, gaur egun oraindik bisita daitekeena. Orduan ogi beltza zuen izena.

Jatorrizko errezetan, ogi mota hori honako prozesu honen bidez egiten da: gutxi ehotako orea ontzi batean sartzen da ur beroarekin ordu batzuetan, eta, ondoren, labean ia 100ºC-tan itxita dagoen ontzi batera pasatzen da 16-24 orduz. Horrela, uraren lurrunarekin prestatzen da labetik datorren beroarekin baino gehiago. Horrela karamelizatzen da zerealaren almidoia, eta horregatik du pumpernickelak kolore marroi bereizgarri hori, bai eta zapore apur bat goxo hori ere. Ogi honen trinkotasuna oso trinkoa da, apur bat hezea eta hauskorra, legamia amarik edo beste legamiarik ez duelako. Ogi honek ez du azalik, beste ogi batzuek ez bezala.

• Datuak: Q837207
• Multimedia: Pumpernickel / Q837207