Suspiro de limeña

Suspiro de limeña
Suspiro limeño o suspiro a la limeña
Tipo	Postre
Consumo
Origen	Merengue y manjar blanco (siglo XIX)
Distribución	Perú Perú También en países limítrofes o con fuerte inmigración peruana como: Chile Chile, Colombia Colombia, España España,  Argentina, etc.
Datos generales
Ingredientes	leche, azúcar, yema de huevo, esencia de vainilla, claras de huevo, vino oporto y azúcar
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El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es un postre tradicional de la gastronomía del Perú, teniendo su origen en la capital de ese país.

Este postre se origina a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima. La historia de su elaboración se inicia con Amparo Ayarza, esposa del escritor y poeta peruano José Gálvez Barrenechea.^[1]​ El postre fue bautizado así por el mencionado poeta peruano quien, al probar un dulce ideado y preparado por su esposa (quien tenía fama de gran cocinera) quedó encantado con su sabor y textura. Según las crónicas de la época, el vate dijo que la preparación era “suave y dulce como el suspiro de una mujer”.^[2]​^[3]​

El postre se compone de dos partes, un manjar blanco y el merengue; ambos llegaron al Perú tras la conquista como parte de los ingredientes traídos por los españoles. En Perú se conocieron dos versiones del menjar blanc: la del manjar blanco con leche y azúcar y espesado con harina de arroz; y el manjar blanco sólo con leche, azúcar y vainilla, de donde nació el suspiro de limeña.

Sobre el origen del nombre, proviene de los merengues españoles, llamados "suspiros".^[4]​^[5]​

Este postre es consumido principalmente en la ciudad de Lima aunque también en las demás ciudades del Perú y ciertos países limítrofes. En los últimos años, debido a la internacionalización de la gastronomía peruana, el consumo del postre se ha ido extendiendo a otros países del mundo donde los peruanos han emigrado y abierto diversos restaurantes.

La base de su elaboración es un manjar de yemas (inspirado en el manjar blanco) acompañado de un merengue italiano.^{[cita requerida]}

El manjarblanco para este postre se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla, la yema de huevo le proporciona la consistencia característica. El merengue lleva claras de huevo, vino oporto y azúcar. En una copa se deposita el manjar blanco generosamente y se le corona con el merengue y muy poco polvo de canela. La mezcla del sabor de ambos dulces es lo que caracteriza a este postre tradicional.^{[cita requerida]}

• Dulce de leche

• Cancillería del Perú inicia acciones para evitar que empresa chilena registre en Chile marca “suspiro limeño"
• Empresa chilena Soprole aseguró que "no pretende apropiarse del suspiro limeño"
• Autoridad de propiedad industrial de Chile rechaza solicitud de registro de las marcas "Suspiro Limeño" y "Limeño"
• Chile rechazó pedido del Perú para que se deje de usar 'Suspiro Limeño' en marca de postre local (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
• Receta del suspiro de limeña