Estabilizante de alimentos
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dd/Pectin.jpg/220px-Pectin.jpg)
Un estabilizante o estabilizador es un componente añadido a los alimentos con el fin de mantener su estructura. Entre sus funciones más comunes se encuentra la prevención de la separación de emulsiones de aceite y agua en productos como aderezos para ensaladas, la inhibición de la formación de cristales de hielo en alimentos congelados como el helado, y la prevención de la sedimentación de la fruta en productos como mermeladas, yogures y jaleas. Algunos de estos aditivos alimentarios pueden favorecer el crecimiento de microorganismos específicos en el tracto gastrointestinal que pueden fermentarlos.[1] Los siguientes hidrocoloides son los más comúnmente utilizados como estabilizadores:[2]
- Alginato
- Agar-agar
- Carragenina
- Celulosa y derivados de celulosa
- Gelatina
- Goma guar
- Goma arábiga
- Goma garrofín
- Pectina
- Almidón
- Xantano
Referencias
- ↑ Ostrowski, Matthew P.; La Rosa, Sabina Leanti; Kunath, Benoit J.; Robertson, Andrew; Pereira, Gabriel; Hagen, Live H.; Varghese, Neha J.; Qiu, Ling et al. (April 2022). «Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota». Nature Microbiology 7 (4): 556-569. PMID 35365790. doi:10.1038/s41564-022-01093-0. Se sugiere usar
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(ayuda) - ↑ Alan Imeson (2011), Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, John Wiley & Sons, ISBN 978-1-4443-6033-2 .
Datos: Q7595716