Chupe de camarones

Chupe de camarones
Archivo:Chupe
Tipo	Sopa
Consumo
Origen	Chupe
Distribución	Perú Perú; Ecuador Ecuador
Datos generales
Ingredientes	Camarones, huacatay, queso fresco, leche evaporada, choclo, habas, papa amarilla, arroz.
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El chupe de camarones es un chupe peruano típico de la ciudad de Arequipa, Caylloma^[1]​^[2]​ que se sirve en todas las picanterías de la ciudad.^[3]​ Además de estar muy difundido en Callao y Lima,^[4]​ se prepara también en todo el país, y particularmente los valles de la Costa Sur.

Es una sopa espesa y picante que lleva como ingredientes principales camarones de río, papa amarilla, queso fresco, leche, habas, choclo y huevo, además de un aderezo a base de ají colorado y huacatay.^[2]​^[5]​

Tradicionalmente, los camarones necesarios para su elaboración son capturados en los ríos del Perú, sobre todo en Ocoña, Camaná y Majes.^[6]​ Es un tipo de sopa de larga tradición andina (lleva ingredientes autóctonos, como papa, tomate, choclos, ajíes) a la que se han incorporado ingredientes mediterráneos (leche evaporada, arroz y queso fresco)^[4]​ debido a la conquista hispana en el siglo XVI.^[3]​^[5]​

El chupe de camarones es un plato tradicional en varias regiones de Ecuador, especialmente en la costa, donde el marisco es una parte fundamental de la dieta. Aunque el chupe de camarones es conocido en toda la costa ecuatoriana, las provincias de Manabí y Esmeraldas tienen sus propias variaciones y tradiciones relacionadas con este plato.^[7]​

El chupe de camarones tiene influencias precolombinas y españolas. Antes de la llegada de los españoles, las culturas indígenas de la costa ecuatoriana ya aprovechaban los recursos marinos, como los camarones, y elaboraban sopas y guisos con ingredientes locales. La introducción de ingredientes como la leche, el queso y las papas, traídos por los colonizadores españoles, enriqueció la cocina local y dio origen a platos más complejos como el chupe.

En Manabí, la gastronomía es famosa por sus preparaciones con mariscos, en especial los camarones. Esta región ha desarrollado una identidad culinaria donde se resaltan los sabores frescos y el uso de productos locales como el plátano verde, el maní y el coco. En Manabí, es común que el chupe de camarones incorpore elementos locales como el cilantro y el achiote, que le dan un sabor muy particular.

En Esmeraldas, una provincia con una fuerte influencia afroecuatoriana, se utiliza el coco en muchas preparaciones, lo que también puede reflejarse en algunas versiones del chupe de camarones. Aquí, es común que el plato tenga un toque más exótico, con la incorporación de leche de coco o especias locales.

Aunque cada región y hogar puede tener su propia versión, los ingredientes básicos del chupe de camarones suelen incluir camarones frescos, papas, leche, cebolla, ajo, y especias como el comino, el achiote y el cilantro. Aquí te dejo una receta básica:

• 1 libra de camarones frescos
• 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de achiote
• 1 ramita de cilantro
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para sofreír

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1. Sofrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite con achiote. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes.
2. Cocción de las papas: Agrega las papas a la olla y cúbrelas con agua. Deja hervir hasta que las papas estén cocidas, unos 10-15 minutos.
3. Camarones: Mientras las papas se cocinan, pela los camarones y resérvalos. Los camarones se agregan al final para que no se cocinen de más.
4. Leche y camarones: Cuando las papas estén listas, añade la leche y los camarones. Cocina a fuego bajo hasta que los camarones estén cocidos, unos 5 minutos.
5. Condimentos: Añade sal, pimienta y cilantro picado. Cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
6. Servir: Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o pan.

• En Manabí, algunas personas añaden un toque de crema o queso para darle una textura más rica al chupe.
• En Esmeraldas, como mencioné antes, es posible encontrar versiones con leche de coco, lo que le da un toque más dulce y exótico.

El chupe de camarones no solo es un plato delicioso, sino que también representa la fusión de culturas e ingredientes que define la cocina ecuatoriana, sobre todo en la costa. En Manabí y Esmeraldas, el chupe de camarones es un símbolo de la abundancia del mar y de la creatividad culinaria local. Este plato es común en celebraciones, reuniones familiares y en cualquier ocasión especial.

• Anexo:Platos típicos de la gastronomía del Perú
• Gastronomía del Perú
• Gastronomía de Arequipa